略阳石参
略阳石参是豆科岩黄蓍属多年生草本植物的肉质块根，主产于陕西省汉中市略阳县境内秦岭山地及嘉陵江、西汉水流域的丘陵坡地，是当地兼具鲜食与保健食材属性的传统野生或半人工栽培特产。其形态似参非参，外皮棕褐粗糙，内里淡黄细腻，在略阳民间及周边地区已有较长食用历史。
特产详解
略阳石参是豆科岩黄蓍属多年生草本植物的肉质块根，主产于陕西省汉中市略阳县境内秦岭山地及嘉陵江、西汉水流域的丘陵坡地，是当地兼具鲜食与保健食材属性的传统野生或半人工栽培特产。
其形态似参非参，外皮棕褐粗糙，内里淡黄细腻，在略阳民间及周边地区已有较长食用历史。
产地概况
略阳县位于秦岭南麓西段，嘉陵江上游，属亚热带北缘山地暖温带湿润季风气候，四季分明，雨量充沛，年平均气温、降水量、日照时数均适宜石参根系生长发育。
境内多为花岗岩、片麻岩风化形成的酸性或微酸性砂壤土，土层深厚疏松，排水透气性好，且多生长于海拔800至1800米的向阳缓坡、林间空地或林缘草丛，少有积水地块，为石参积累营养物质创造了良好条件。
主要特点
略阳石参块根呈长圆柱形或不规则纺锤形，通常有2至3个分枝，长约10至30厘米，直径1至3厘米，顶端有时残留短缩茎基。
外皮颜色为棕褐色至黑褐色，表面有细密的纵向皱纹、横向皮孔及须根痕，质地坚硬，不易折断。
鲜品断面为黄白色或淡黄色，有明显的放射状纹理及形成层环纹，略显粉性；干品断面颜色稍深，粉性更强。
由来与传承
略阳石参的食用历史可追溯至当地民间早期，旧时农户多在秋冬季节采挖野生石参，洗净后鲜煮或晾晒成干品储存，作为冬春季节缺少新鲜蔬菜时的补充食材，或逢年过节用于待客炖汤。
近年来，随着市场对特色健康食材需求的增加，略阳县部分乡镇开始探索半人工栽培技术，在林下或撂荒坡地种植石参，逐渐形成一定规模。
制作工艺
鲜采略阳石参需在每年10月中下旬至次年3月上旬进行，此时植株地上部分枯萎，块根营养物质积累最丰富。
采挖时用锄头或铁锨沿植株周围小心挖掘，避免损伤块根。
鲜采后的石参先去除须根、茎基及附着的泥土，部分直接鲜售，部分经清洗、蒸制或水煮至半熟、晾晒或烘干至水分含量约12%至15%制成干品储存。半人工栽培的石参一般种植3至5年后采挖，采挖及加工流程与野生品基本一致。
地方文化
略阳石参因形态酷似人参，且生长环境与野山参相近，被当地农户称为‘土人参’‘野山豆根’，认为是较为珍贵的乡土食材。
旧时略阳部分乡村有产妇产后用石参炖鸡汤、猪蹄汤补养身体的习惯，也有人家会将干品石参作为礼品馈赠亲友。
如今，石参炖土鸡、石参炖排骨等菜品已成为略阳当地农家乐及特色餐馆的招牌菜之一。
选购建议
选购鲜略阳石参时，应选择块根粗壮、分枝少、外皮完整、无虫蛀、无腐烂、手感沉重的；
选购干品时，应选择外形整齐、外皮棕褐有光泽、断面黄白色或淡黄色、粉性足、无虫蛀、无霉变、无异味的。
略阳当地的农贸市场、特产专卖店及部分线上平台均有销售。
保存方法
鲜略阳石参应放置在阴凉通风处保存，避免阳光直射，一般可保存3至5天；
如需长期保存，可洗净后切片或整条放入冰箱冷冻室，食用前提前取出解冻。
干品略阳石参应放置在干燥通风、避光的地方密封保存，避免受潮、虫蛀及霉变，一般可保存1至2年。
风味口感
鲜略阳石参口感脆嫩多汁，微甜带点豆腥气，无明显苦涩味；
干品需泡发后食用，泡发后的石参肉质软糯有韧性，久煮不烂，甜香更浓郁，豆腥气基本消失，能充分吸收搭配食材的汤汁味道。
营养与食用特点
略阳石参含有丰富的淀粉、蛋白质、膳食纤维及多种维生素、矿物质，是一种高碳水、低脂肪的食材。
鲜品可直接补充人体所需水分及维生素，干品淀粉含量较高，能为人体提供能量，膳食纤维有助于促进肠道蠕动。
其具体营养成分及含量会因生长环境、种植年限及采挖时间的不同而有所差异。
常见吃法
鲜略阳石参可洗净去皮后切片或切丝凉拌，也可直接炖、煮、炒、蒸；
干品需先用清水浸泡4至6小时，泡发后撕成小块或切片，多用于炖鸡汤、猪蹄汤、排骨汤、羊肉汤等荤汤，也可与银耳、莲子、红枣等搭配煮成甜汤，还可加入火锅底料中煮食。
适宜人群
一般人群均可食用略阳石参，尤其适合喜欢清淡、健康、特色食材的人群，以及需要补充能量、促进肠道蠕动的人群。
食用提示
暂无明确的食用禁忌，但食用时应注意适量，避免一次性摄入过多引起肠胃不适。
鲜采的石参需充分清洗干净，去除附着的泥土及杂质，避免食用不洁食材引起身体不适。