略阳银杏果

别名：大白果、秦巴银杏核仁

类别：食品

略阳银杏果产自陕西省汉中市略阳县秦岭南麓西段嘉陵江上游区域，依托当地垂直气候差异与富含腐殖质的山地土壤形成独特品质，果实成熟后经去肉、脱壳取仁，个大壳薄、种仁饱满细腻，是略阳本地传统常备食材，近年也开发出多种即食、加工产品，作为秦巴山区特色干果之一流通市场。

产地概况

陕西省汉中市略阳县地处秦岭南麓西段、嘉陵江上游，县域内绝大部分为山地丘陵，地势起伏大，海拔范围宽，兼具北亚热带与暖温带气候特征，年降水量充足且分配相对合理，土壤以排水性好的黄棕壤、砂壤土为主，腐殖质含量较高，全县分布有大量树龄百年以上的野生及半野生银杏古树，也建有一定规模的人工丰产银杏林。

主要特点

略阳银杏果成熟时外种皮为肉质化橙黄色，表面有白色蜡粉，带有特殊刺激性气味，不可直接食用；

中种皮骨质化呈洁白色，质地坚硬但略薄，用专用工具或稍加用力即可捏开；

内种皮为薄质浅红棕色，紧贴种仁；种仁饱满，呈淡黄绿色或黄白色，形状多为长卵形或倒卵形，横截面呈半圆形，质地细腻无明显纤维感。

由来与传承

略阳种植利用银杏的历史悠久，境内留存的古银杏树分布于多个乡镇，部分村落将古银杏视为风水树、护村树加以保护。

过去本地百姓多在秋季捡拾自然掉落或采收的成熟银杏果，去除外皮后留种仁，作为冬季或春节期间的招待食材，也会少量赠予外地亲友，进入20世纪后期，当地开始有组织地发展人工银杏种植，并逐步探索简易加工方式。

制作工艺

略阳银杏果的传统初加工主要分三步：首先是堆放发酵，将采收的带外种皮果实集中堆放在阴凉通风处，厚度不宜过高，每隔1-2天翻动一次，待外种皮自然腐烂软化后，装入竹筐或网袋在流水中揉搓冲洗，去除全部外种皮与蜡粉，得到带中种皮的“白果”；

其次是晾晒烘干，将洗净的白果摊放在竹席或晒场上自然晾晒，或用低温烘干设备缓慢烘干，至中种皮完全干燥、敲击声清脆为止；

最后是脱壳取仁，可人工用专用夹钳夹开，或用小型脱壳机处理后筛选出完整种仁。

选购建议

选购略阳银杏果时，优先选择中种皮洁白色、无黑斑、无虫蛀、颗粒饱满均匀、敲击声清脆的干燥带壳白果；

若选购脱壳种仁，要选择淡黄绿色或黄白色、无霉变、无异味、表面无过多碎渣的产品。

略阳本地的农贸市场、特产店及线上正规渠道均有销售。

保存方法

带中种皮的干燥略阳银杏果，可装入透气的布袋或纸袋中，放在阴凉通风、干燥无异味的地方保存，注意防潮防蛀，若发现少量虫蛀，可及时挑出并将剩余果实放在阳光下晾晒1-2小时后密封冷藏；

脱壳种仁需装入密封袋或密封罐中，放在冰箱冷冻层保存，食用前提前取出解冻。

风味口感

略阳银杏果仁生食时口感脆嫩，带有微苦、微涩的后味，咀嚼后会有淡淡的回甘；

经过蒸、煮、炖、炒等加热处理后，苦味与涩味大幅减轻，口感变得软糯粉绵，带有自然的清香味，胶质少，不易粘锅糊底。

营养与食用特点

略阳银杏果仁富含淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有多种维生素与矿物质元素，热量较高，可作为补充能量的食物。

加热后营养成分更易被人体吸收，生食需注意控制量，不可过多食用。

常见吃法

略阳银杏果仁常见吃法有多种，可直接加水蒸熟或煮熟后去内种皮食用；

可与莲子、银耳、红枣、枸杞等搭配煮成甜汤；

可与鸡肉、猪肉、猪蹄等肉类一起炖汤，增加汤的清香味与粘稠度；可去壳后与西芹、百合、虾仁等一起清炒；也可作为馅料加入月饼、粽子、年糕等面点中。

适宜人群

略阳银杏果仁适合大部分成年人日常少量食用，尤其适合作为节日或家庭聚餐的小食、配料，也适合喜欢尝试传统风味食材的人群。

食用提示

略阳银杏果仁生食需严格控制量，不可过量；

加热后虽苦味减轻，也不宜一次大量食用；

对银杏果仁过敏的人群需避免食用；儿童、孕妇、哺乳期妇女及体质特殊人群需谨慎食用，必要时可咨询专业人士。