留坝核桃
留坝核桃是陕西省汉中市留坝县境内种植、采收并初加工的特色干果，主要依托秦岭南麓留坝段的山地资源生长，以壳薄、仁饱满、色泽浅黄白、油脂含量适中为特点，是当地山区传统种植的经济作物之一，也是外来游客常选购的伴手礼。
特产详解
留坝核桃是陕西省汉中市留坝县境内种植、采收并初加工的特色干果，主要依托秦岭南麓留坝段的山地资源生长，以壳薄、仁饱满、色泽浅黄白、油脂含量适中为特点，是当地山区传统种植的经济作物之一，也是外来游客常选购的伴手礼。
产地概况
留坝县地处秦岭南麓腹地，属暖温带半湿润山地气候，境内海拔差异大，光照充足，昼夜温差明显，土壤以黄棕壤、棕壤为主，土层深厚疏松，排水透气性好，富含钾、磷等矿物质及腐殖质，为核桃树的根系生长、养分积累提供了适宜的自然环境，全县多个乡镇均有种植，以房前屋后零星种植和小规模连片山地种植为主。
主要特点
留坝核桃果实多为圆形或椭圆形，果壳厚度适中，部分品种壳薄易剥，用手即可捏开，果仁呈浅黄白色或淡黄色，种衣较薄，易剥离，果仁完整性好，出仁率较高，成熟后散发淡淡的坚果清香，无刺鼻异味，油脂含量适中，不会过于油腻，口感脆润。
由来与传承
留坝种植核桃的历史悠久，当地村民长期以来便有在房前屋后、山坡荒地种植核桃树的习惯，核桃既是村民日常的零食，也是早年换取生活物资的重要经济来源之一，山区留存有不少树龄较长的核桃老树，所结核桃品质稳定，受当地及周边地区消费者认可。
制作工艺
留坝核桃的初加工较为简单传统，每年秋季白露前后，待核桃青皮自然开裂或人工轻轻敲裂后，及时收集带青皮的果实，将其堆放在通风阴凉处，覆盖稻草或麻布，待青皮完全腐烂或与果壳分离后，用清水反复冲洗干净果壳表面的杂质，再放置在通风向阳的晾晒场或竹架上自然晾晒至果壳水分含量适中，敲开检查果仁干燥饱满后即可装袋储存或出售。
地方文化
在留坝当地，核桃树常被视为‘长寿树’‘摇钱树’，村民认为种植核桃树既能美化环境、保持水土，又能长期获得稳定的经济收益，不少家庭会在孩子出生或新房建成时栽种一棵核桃树，寓意家庭兴旺、子孙聪慧长寿，逢年过节或走亲访友，留坝核桃也是常见的赠送礼品之一。
选购建议
选购留坝核桃时，可先观察果壳外观，优质留坝核桃果壳颜色均匀，多为浅棕色或深棕色，无霉斑、虫眼、破损，用手掂一掂，手感较重的通常果仁较为饱满，轻轻摇一摇，若有明显晃动声，可能是果仁干燥过度或不够饱满，也可直接让商家敲开几颗查看，种仁浅黄白、完整性好、无哈喇味的为佳。
保存方法
留坝核桃应储存在通风、干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境，储存前需确保果壳完全干燥，若储存量较大，可装入透气性好的麻袋或布袋中，放置在离地面有一定距离的架子上，定期翻动检查，防止生虫或发霉，若已去壳，可将种仁装入密封袋或密封罐中，放入冰箱冷藏或冷冻保存，延长保质期。
风味口感
留坝核桃种仁口感脆润，带有自然的坚果清甜香气，种衣略有淡淡的涩味，若去除种衣后食用，甜味更加明显，香气也更为纯净，整体口感层次清晰，不会过于甜腻或苦涩，生食口感最佳。
营养与食用特点
留坝核桃富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、维生素B族以及钙、磷、铁、锌等多种矿物质，其中不饱和脂肪酸含量较高，日常适量生食，可补充人体所需的部分营养物质，也可作为制作其他食品的原料使用。
常见吃法
留坝核桃最常见的吃法是直接去壳生食，也可将种仁取出后，去除种衣或保留种衣，与大米、小米、红豆等一起熬粥，或与花生、芝麻等一同研磨成坚果酱，还可作为配料加入糕点、月饼、饼干等烘焙食品中，提升食品的口感和香气。
适宜人群
留坝核桃适合大多数人群日常适量食用，尤其适合学生、上班族等需要补充营养的人群，也适合作为礼品赠送给长辈、朋友。
食用提示
留坝核桃油脂含量较高，一次性不宜食用过多，以免增加肠胃负担，存放时间过长、出现哈喇味的留坝核桃不可食用，购买后若发现有霉斑、虫眼的核桃，应及时丢弃。